I glucidi (carboidrati) presentano una duplice funzione, plastica ed energetica: plastica, in quanto entrano nella costituzione di strutture essenziali per gli organismi viventi (pensiamo ad esempio alla cellulosa), energetica, in quanto forniscono all'organismo energia per le prestazioni funzionali. Sono presenti in tutti i prodotti alimentari dal gusto zuccherato: il saccarosio ed i suoi derivati (miele, confettura, zucchero, cioccolato, torte, caramelle, bevande zuccherate), la frutta, le verdure ed i prodotti caseari (tranne i formaggi)
