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Salmonella
Es una Enterobacteriaceae, bacilos gram negativo intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritricos.
No fermentan lactosa, en el agar de MacConkey forma colonias transparentes
ESPECIES:
Móviles
Formación de ácido y formación de gas a partir de dextrosa.
Inmóviles
Sin producción de gas a partir de dextrosa
Fermentan glucosa y manosa
Existe mayor exposición en:
Viaje internacional.
Tener un reptil o un ave de mascota.
Personas
Disminución de su acidez estomacal.
Con enfermedades intestinales inflamatorias.
Uso reciente de antibióticos.
Sida
Malaria
Medicamentos contra el rechazo tomados después de trasplantes de órganos
Corticoesteroides
Tratamiento:
Se recuperan dentro de unos pocos días sin tratamiento específico.
Ampicilina, trimetoprim-sulfametoxamonella. cefalosporina de 3 generacion.
Síntomas: pueden ser asintomáticos o manifiestan diarrea, fiebre y calambres abdominales dentro de las 8 a 72 horas.
Deshidratación.
Náuseas
Vómitos
Calambres abdominales
Fiebre
Escalofríos
Dolor de cabeza
Sangre en las heces
Epidemiología
Vive en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces, infectan con mayor frecuencia mediante el agua o alimentos contaminados con heces alimentos.
Prevención:
Lavarse las manos antes de preparar o consumir alimentos.
Lavarse las manos después de ir al baño.
Lavarse las manos después de cambiar pañales.
Análisis de la carne de res y de ave.
Inspección de la matanza de aves
Refrigerar o congelar de manera adecuada los alimentos.
Mantén las carnes crudas separadas de otros alimentos.
Salmonella vive en el intestino de las personas, de los animales y de los pájaros.
Causas
Carne cruda de res, de ave y de pescado.
Huevos crudos.
Frutas y vegetales.
Durante el procesamiento con agua contaminada
Cuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran en contacto con alimentos sin cocinar, como las ensaladas.
Complicaciones
Deshidratación
Bacteriemia
Artritis reactiva
Patogenicidad: invaden tejidos a través de las uniones entre células epiteliales.
Antígenos O
Antígenos H
FIEBRE ENTÉRICA
Se llega al intestino delgado, entran en los linfáticos y después a la circulación sanguínea.
Periodo de incubación de 10-14 días.
Síntomas: fiebre, malestar, cefalea, estreñimiento, bradicardia y mialgia, esplenomegalia, hepatomegalia, manchas rosas, leucocitos normales o bajos.
Complicaciones: hemorragia intestinal, hiperplasia, necrosis del tejido linfoide, hepatitis, necrosis focal del hígado e inflamación de la vesícula biliar.
Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, son los más comunes.
Bacteriemia con lesiones focales
Invasión en la circulación sanguínea, posibles lesiones focales en pulmones, huesos, meninges.
Enterocolitis
Náusea, cefalea, vómito y diarrea abundante, escasos leucocitos en las heces, febrícula. Lesiones inflamatorias del intestino delgado y colon.
