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SENTIDOS QUÍMICOS
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Funções:
Identificação de substâncias que o corpo precisa para homeostasia
e sobrevivência.
Detecção e rejeição de substâncias nocivas ao corpo.
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Paladar, gosto
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Função
Relação gosto/função da substância: valor nutritivo ou calórico, evitar substância nocivas, indicar a presença de sódio, pobre relação gosto/função.
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Codificação especificada
Receptores específicos para doce, salgado e umami.
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Resposta de neurônios do nervo da corda do tímpano (Lundy & Contreras, 1999).
Diferenças individuais
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Quantidade de botões gustativos e presença/ausência de um receptor podem determinar a percepção de um gosto.
Olfato, aroma
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Paladar + olfato =
sabor (flavor)
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Interação de vias olfativas e gustativas
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