Phần lớn thân có hình trụ và mặt cắt tròn, đôi khi có mặt cắt hình 3 cạnh (cỏ gấu, xương rồng ta,...) hoặc hình vuông (như bạc hà, tía tô,..) hoặc 5 cạnh hay nhiều cạnh (bầu, bí ,...). Có loại thân lại dẹt như xương rồng bà. Chiều cao và bán kính của thân cũng khác nhau theo loài. Có cây cao hàng trăm mét nhưng cũng có cây thân rất bé chỉ cao vài xentimet