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Compuestos tóxicos en los alimentos - Coggle Diagram
Compuestos tóxicos en los alimentos
De origen animal
Uso de medicamentos
Anabólicos
Clembuterol
Antiparasitarios
Antibióticos
Xenobióticos
Sintéticas sin efecto dañino
Estilbenos
Efecto dañino al hombre
Naturales
Hormona típicas del animal
Aditivos
Sales de cura, nitratos y nitritos
Son neurotoxinas
Embutidos
Afecta nivel neurológico
Polifosfatos
Emulsiones
Contaminantes
Plantas
Plaguicidas
Por la preparación de alimentos
Carne al carbón
Reducir el riesgo consumir ensaladas crudas o cocidas
Puede producir cáncer
Tóxicos propios de las plantas
Animales
Sobrevitaminar a los animales
Huevo
Albumina macroproteína
Son:
Ovotransferrina
Atrapa al hierro, cobre y zinc
compueto antinutricional
Ovoflavoproteína
capacidad de ligar la riboflavina
Ovumucoide y Ovoinhibidor
Inhibe la acción de las proteasas digestivas
Avidina
Se une con la biotina que es la encargada de las rutas metabólicas
Para prevenirlo es recomendado cocinar el huevo,nunca crudo
Alergias al huevo
Pez Globo
Genera neurotoxinas que pueden causar la muerte
Tetrodotoxina
en:
Hígado
Resto de la carna
Piel
Aún cocinándolo se encuentra presente en el pez globo silvestre
Es mejor consumirlo de cautiverio
Marea roja
Proliferación de microalgas que tienen efectos nocivos a la salud
Metabolitos Dinoflagelados causan toxinas que provocan la marea roja
Brevitoxina
Ciguatoxina
Saxitoxina
Gonyatoxina
Los animales que lo consumen son los vehículos de estas toxinas cuando nosotros los comemos
De origen vegetal
Solaninas
Papa verde
Se elimina cocinando
Tioglucósidos
Coliflor, Brócoli y Coles de bruselas
Favorecen a la enfermedad bocio
Factor antitrípsico
Leguminosas
Se elimina con el calor
Carbohidratos fermetables
Frijoles
Se elimina con el calor
Provoca gases
Cereales
Sorgo
Se elimina tostando o remojarlo
Glucosidocianogénico
Almendras
Se elimina con agua caliente
Gosipol
Algodón
Glucósidos cianogenicos
Raíz de la mandioca, almendras y semillas del melocotón
Se elimina remojando
Afecta la tiroides
Bociógenos
Rabanos
Se elimina remojandolos
Afecta la tiroides
Alquilsulfuros
Ajo y la cebolla
Se elimina cocinándolo
Afecta a las glándulas tiroideas inhibiéndolas
Miotoxinas
Son toxinas que son producidas por moho
Aflatoxinas
G2
B1
G1
B2
Patulina
Manzana
Se elimina lavando y desinfectando
Alcaloides
Materia prima y bebidas
Teobromina
Cacao y chocolate amargo
Teína
Té verde y negro
Cafeína
Café
Oxalatos y fitatos
Hojas verdes
Piedras a nivel renal