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Pigmentos - Coggle Diagram
Pigmentos
Por su origen animal
Astaxantina
Hemoglobina
Mioglobina
Verduras
Clorofila
Carotenoides
Antocianinas
Técnicas culinarias que ayudan a dar estabilidad a los pigmentos
Al vapor
Fritura
Hervido
Por su sulubilidad
Hidrosolubles
Betalaínas
Hemoglobina
Taninos
Mioglobina
Antocianina
Oximioglobina
Liposolubles
Carotenoides
Clorofilas
Frutas
Carotenoide
Zeaxanteno
Luteína
Licopeno
