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LÍPIDOS 
FUNCIONES de las grasas:
- Son componentes estructurales que forman membranas biológicas.
*Intervienen en algunos procesos como la síntesis de hormonas esteroideas y de sales biliares.
*Transportan vitaminas liposolubles y son necesarias para su absorción.
*Regulación de la concentración plasmática de lípidos y lipoproteínas.
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GRASAS HIDROGENADAS
Uno de los procesos industriales a los que se someten los aceites vegetales insaturados y marinos, para modificar sus características físicas y sensoriales. Llamado proceso de hidrogenación.
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hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados de los aceites líquidos (se saturan y por tanto se
solidifican) para obtener margarinas y grasas emulsionables ("shortenings"), grasas sólidas que al estar más
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COLESTEROL, esterol de los lípidos
Es el precursor de en la síntesis de sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales. Además interviene en procesos metabólicos.
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ÁCIDOS GRASOS:
POLIINSATURADOS, en los pescados y algunos alimentos de origen vegetal. Los aceites de origen vegetal a líquidos a temperatura ambiente son especialmente ricos en estas grasas.
MONOINSATURADOS, con un doble enlace en la molécula, por ejemplo, el ácido oleico y principal complemento del aceite de oliva.
SATURADOS, Enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes. Predominan en los alimentos de origen animal, aunque también en el aceite de coco, palma y palmiste.
INGESTA DE GRASA
Es importante moderar el consumo de grasa total, especialmente de grasas saturadas.
Aunque afectan muchos factores externos.
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