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PIGMENTOS
SOLUBILIDAD
LIPOSOLUBLES
Clorofila
Carotenoides
Carotenos
Licopeno
Astaxantina
HIDROSOLUBLES
Anticianina
Hemoglobina,
Mioglobina,
oximioglobina
Betalaína
Taninos
FRUTAS
Mango
Uvas verdes
Betabel
VERDURAS
Espinaca
Calabaza
Pimiento Rojo
ORIGEN
ANIMAL
Yema. Carotenoides
Salmón. Astaxantina
Bistec.Hemoglobina
TÉCNICAS
CULINARIAS
Blanqueado
Fritura
Hervir con bicarbonato
