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El desafío de controlar las enfermedades transmitidas por alimentos:…
El desafío de controlar las enfermedades transmitidas por alimentos: bacteriófagos como una nueva herramienta biotecnológica
Objetivos
Lograr reducciones significativas en el recuento de S.enteritidis en salmon fresco, ahumado, pavo, pollo, y vacas.
Demostrar el potencial bio-controlador de mezcla de bacteriófagos sobre diversos patógenos causantes de ETA
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Emplear elementos alternativos a los antimicrobianos para uso humano, veterinario, agrícola y ambiental
Herramientas
Uso de bacteriófagos, virus cuyo hospedero específico son las bacterias.
Ventajas
Proceso rápido, eficiente y sin mayores restricciones económicas o tecnológicas.
Capacidad de Lisiar bacterias, reduciendo patógenos bacterianos
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Metodología
Mezcla de 5 bacteriófagos líticos contra S. Enteritidis en salmón fresco y salmón ahumada.
1.-Contaminación experimental de la carne
2.-Tratamiento con mezcla de bacteriófagos
3.-Incubación por 10 días a 4°C y 18°C
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Aplicaciones
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Inyección de genoma en células bacterianas, provocando lisis de célula hospedera.
En productos cárnicos, lácteos, frutas y hortalizas
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