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USO CORRECTO DE LOS MÉTODOS, TECNICAS, TEMPERATURAS Y TIPOS EN LA COCINA,…
USO CORRECTO DE LOS MÉTODOS, TECNICAS, TEMPERATURAS Y TIPOS EN LA COCINA
Técnicas de emplatado
Composición triangular
Composición asimétrica
Emplatado ritmico
Regla de los Tercios
Emplatado simétrico
Emplatado horizontal
Emplatado transversal
Composición en escala
Lineas curvas
Temperaturas de cocción
Cerdo 66°C
Cordero 85°C
Pescado 55°C
Vacuno 57°C
Aves 80°C
Métodos de Coccion
Cocción en medio húmedo
Cocción Mixta
Cocción en seco
formas de transmisión de calor
Por Radiación
Por conducción
Por Convección
ALONDRA SAMOS 3RO PAYB
