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Carta, 7 consejos para la evolución de los platillos, Implementación, 4…
Carta
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Que es
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Atractiva visualmente para el cliente, rentable
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Implementación
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Clasificación de cada plato de acuerdo una matriz propuesta por la técnica que se llama menú engineering, de esta manera se pueden identificar los platos o productos que se pueden considerar como estrellas
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Menú
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Que es
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Estructura para que el cliente elija de manera subconsciente los platos que tienen una mayor rentabilidad
Se trata de usar la información recolectada a través del costeo de tus platos y los informes de ventas para sacarle el partido e incrementar el promedio de rentabilidad
Ingeniería de menú
Sirve para establecer el desempeño de cada plazo con respecto al resto de los platos del menú, se trata básicamente de la manera en la que tú puedes influenciar a tus clientes para que compren lo que tú quieres que ellos compren
Usar la información recolectada a través del costeo de tus platos y los informes de ventas para sacarle el partido e incrementar el promedio de rentabilidad de tu menú