Voćne poluprerađevine i prerađevine
Voće
Prerađevine
pripadaju plodovi kultiviranih voćaka u prerađenom stanju,namijenjenu ljudskoj prehrani
80-95% (voda), 0.3-1.3%(masti) 0.3-1%(ugljikohidrati)
Pektinske tvari(želiranje)
Skladištenje voća
Vitamini A,B,C,PP
Mala energetska vrijednost
Temperature od 0 do +1°C
vlažnost zraka od 85% do 90%
mora se čuvati od sunca ili će izgubiti boju
ukuhavanje pasiranog voća-Marmelada
ukuhavanje svježeg voća-Džem
ukuhavanje procijeđenog voća i neprocijeđenog voća bez dodatka šećera-Pekmez
Velika uloga u preradi voća ima Pektinska tvar iz voća
Poluprerađevine
gubljenje ili vakumiranje vlage iz voća-Sušeno voće
Voćni sokovi(Kašati sokovi)imaju čestice voća još uvijek
Kandirano voće-ušećereno voće posebnim putem natapanja voća u gustom šećernom sirupu
Čuvanje
Plastićne posude,letvarice,zamatanje u svileni papir..itd
Voćni sir-dobiven ukuhavanjem protisnute voćne mase jedne ili više vrsta voća
čuvanje je potrebno da održi kakvoću okus i svježinu voća
Ako ne bude pravilnog čuvanja voće se kvari