Voćne poluprerađevine i prerađevine

Voće

Prerađevine

pripadaju plodovi kultiviranih voćaka u prerađenom stanju,namijenjenu ljudskoj prehrani

80-95% (voda), 0.3-1.3%(masti) 0.3-1%(ugljikohidrati)

Pektinske tvari(želiranje)

Skladištenje voća

Vitamini A,B,C,PP

Mala energetska vrijednost

Temperature od 0 do +1°C

vlažnost zraka od 85% do 90%

mora se čuvati od sunca ili će izgubiti boju

ukuhavanje pasiranog voća-Marmelada

ukuhavanje svježeg voća-Džem

ukuhavanje procijeđenog voća i neprocijeđenog voća bez dodatka šećera-Pekmez

Velika uloga u preradi voća ima Pektinska tvar iz voća

Poluprerađevine

gubljenje ili vakumiranje vlage iz voća-Sušeno voće

Voćni sokovi(Kašati sokovi)imaju čestice voća još uvijek

Kandirano voće-ušećereno voće posebnim putem natapanja voća u gustom šećernom sirupu

Čuvanje

Plastićne posude,letvarice,zamatanje u svileni papir..itd

Voćni sir-dobiven ukuhavanjem protisnute voćne mase jedne ili više vrsta voća

čuvanje je potrebno da održi kakvoću okus i svježinu voća

Ako ne bude pravilnog čuvanja voće se kvari