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Especificaciones sanitarias. Generales - Coggle Diagram
Especificaciones sanitarias. Generales
Normas
NOM-130-SSA1-1995
Los productos sujetos a tratamiento térmico y envasados en recipientes de cierre hermético
NOM-251-SSA1-2009
Los establecimientos que se dediquen al proceso e importación de los productos comercializados en el Territorio Nacional objeto de esta norma
Tener implementado un sistema HACCP para su proceso :
NOM-086-SSA1-1994
Los productos que se modifiquen en su composición
La leche que se comercialice para su consumo o que se emplee como materia prima debe cumplir
No presentar materias extrañas, conservadores ni sustancias neutralizantes
No coagular por ebullición
Presentar prueba de alcohol al 68% negativa (sólo para leche de bovino)
Inhibidores bacterianos, negativa; detectados por métodos fisicoquímicos y microbiológicos
Pasteurizados, Ultrapasteurizados y Esterilizados
Derivados Clorados
Sales cuaternarias de amonio
Oxidantes
Formaldehído
Antibióticos
Procesos
Ultrapasteurización o esterilización
El equipo debe contar con dispositivos de control y registro de temperatura de operación durante el tiempo de producción
135°C a 149°C / 2 a 8 seg.
Ebullición
Deshidratación
a) Los que se utilicen como materia prima, deben ser pasteurizados previamente a la deshidratación
b) No se podrán vender a granel al consumidor
Rehidrtación
Deben ser pasteurizados, ultrapasteurizados o esterilizados
Pasteurización
Equipo con sistema para registro gráfico o numérico y control de la temperatura y tiempo del proceso, tina con tapa y sistema de agitación del producto, termómetro de mercurio con vástago de acero inoxidable funcionando y calibrado
Lenta 63°C / 30 min.
Rápida 72°C / 15 seg.
Debe someterse a un tratamiento térmico con un tiempo y temperatura determinados que garantice su inocuidad