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ALMACENAMIENTO REFRIGERADO, Lácteos y huevos, Caza con pelo y pluma y las…
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
alimento refrigerado
ha sido enfriado hasta la temperatura óptima de almacenamiento, de forma que en todos sus puntos aquella sea superior a la de su punto de congelación
alimento congelado
Es aquel que en el que la mayor parte de su agua de constitución se ha transformado en hielo al ser sometido a un proceso de congelacion especialmente para preservar su integridad
alimento conservado por el frío
aquel que, previamente refrigerado, ha sido envasado en su caso, y sometido a un almacenamiento frigorífico en las condiciones
adecuadas
Productos de origen animal que deben ser aislados
Aves
OBLIGACIONES DEL ALMACENAMIENTO NO-REFRIGERADO
deberán estar totalmenteseparados los siguientes almacenes:
Se mantendrán las temperaturas adecuadas,
humedad relativa y conveniente circulación del aire.
La distribución se realizará de forma que se permita la fácil
retirada de los alimentos deteriorados o contaminados
Se utilizará el sistema FIFO de rotación para la renovación
periódica de las existencias
El responsable del almacén realizará una inspección
periódica del estado de los productos.
El material de desecho deberá manipularse de manera que
se evite la contaminación de los alimentos.
Lácteos y huevos
Caza con pelo y pluma y las canales de caza
Pescados y mariscos
Carne y despojos
Productos alimenticios
Productos no destinados a la alimentación
Cámaras de desinfección/desinsectación