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GTC 280 ANÁLISIS SENSORIAL. DIRECTRICES PARA LA SELECCION, ENTRENAMIENTO Y…

- - - - La selección
        
        de
        
        evaluadores
        
        con base a
        
        su desempleo en los diversos ejercicios
  - - - Detección de muestras adulteradas
        
        desempeño coherente
  - - - Prueban
        
        aproximadamente 6 muestras
        
        Es necesario
        
        tabular los resultados
        
        para hacer
        
        análisis de varianza
        
        3 more items...
  - - - de
        
        evaluadores
        
        con base a
        
        una serie de caracteristicas
        
        como
        
        Buena memoria atributos sensoriales
        
        Capacidad de verbalizar descriptores
        
        habilidad de Comunicación
  - - - El análisis descriptivos
        
        Tiene ventaja en la selección por desempeño
- - - - Para evaluadores expertos
    - - Proveedores
      - Contratistas
  - - - Ver anexo A
    - - Se emplea Anova
        
        Tres Factores
        
        Productos, Evaluadores, sesiones
        
        Superposición de perfiles
        
        Tres Factores
        
        Productos, Evaluadores, sesiones
        
        Garantiza la homogeneidad
        
        Factor (Productos)
        
        Capacidad descriminativa
    - - Datos en forma grafica
        
        Comparación de puntajes
        
        Representación Visual de las desviaciones estándar
        
        Homogeneidad del puntaje
        
        Evaluación de la diferencia de los productos
        
        Repetibilidad o Reproducibilidad individual
  - - - que las evaluaciones sean
        
        Discriminativas
        
        Homogéneas
        
        Repetibles
        
        Reproducibles
- - - - Ventajas
        
        Gran variedad de selección
        
        Sin problemas de jerarquia
        
        Fácil Disponibilidad
      - Desventajas
        
        Costo Elevado del método
        
        Bajas de personal sin aviso
    - - Ventajas
        
        Disponibilidad de personal
        
        No provisión de pagos
        
        Puntualidad de panelistas
      - Desventajas
        
        Costo Elevado del método
        
        Bajas de personal sin aviso
  - - - Buena salud en general
    - - Interés y motivación
        
        Sentido de responsabilidad
        
        Poder de concentración
        
        Capacidad para juzgar
  - - - Determinar Impedimentos
        
        agudeza sensorial
        
        Potencial de descripción y comunicación de percepciones sensoriales
    - - Visión de los colores
        
        Ageusia y Anosmia
- - - - dos fases
        
        Generación, definición y reconocimiento de cada descriptor
        
        Evaluación de la intensidad y memorización de la escala
  - - - Terminología Especifica
        
        ruedas de descriptores
  - - - dependen de la memoria a corto plazo
    - - Depende de la memoria a largo plazo
  - - - requiere
        
        Evaluar gran Cantidad de muestras en 1 sola sesión
        
        Evaluar una serie amplia de muestras de un producto
  - - - deben tener
        
        conocimiento
        
        En
        
        fisiología del gusto y el olfato
        
        Repetibilidad, Veracidad, Capacidad Discriminadora
- - - - Prueba Triangular
    - - Pruebas de ordenamiento
    - - Estímulos Olfativos y estímulos texturales
    - - Pruebas con cintillas Olfativas
    - - Prueba de clasificación
      - Prueba de Firmeza
  - - - Textura
      - Sabor (Aroma y gusto)
      - Olor
      - Retrogusto (sabor residual)
      - Apariencia (Color)
  - - - Relacionar descriptores encontrados
        
        Creacion de rueda de descriptores
  - - - Evaluación de Diferencias
        
        Evaluación Descriptiva
- - - - Progresivo
        
        Obtención de respuestas confiables
  - - - Modificación de escalas de intensidad
  - - - Ensayos de Interlaboratorio
      - Comparación de proveedores