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Aprovechamiento de cáscaras de frutas: análisis nutricional y compuestos…
Aprovechamiento de cáscaras de frutas: análisis nutricional y compuestos bioactivos
Evaluar las propiedades y usos de materiales
Buscar posibles aplicaciones industriales
Beneficios económicos
Técnicas o métodos para un mejor aprovechamiento
Transformar los desechos en nuevas materias primas
Frutas seleccionadas
papaya
zanahoria
berenjena
lima
Análisis bromatológicos
humedad
cenizas
proteína total grasa
fibra
Compuestos bioactivos cuantificados
fenoles
β-carotenos
antocianinas
flavonoides
Capacidad antioxidante
La capacidad antioxidante en las cáscaras de lima, papaya y zanahoria fue mayor y no presentó diferencia significativa entre cada una, pero sí respecto a la de berenjena.
El contenido de humedad depende de:
Grosor de la cáscara
Tiempo y temperatura de secado
Los contenidos en carbohidratos y proteína en las cáscaras de berenjena y papaya indican que podría ser utilizado como fuente de carbono y nitrógeno en sustratos de fermentación de origen orgánico.
Nombre:
Hilarie Navarrete
Código:
287
