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IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS: Carbohidrato Aplicación. - Coggle Diagram
IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS:
Carbohidrato Aplicación.
Almidón
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %).2
Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
Ejemplos:
Pan.
Arroz.
Celulosa
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacárido.
La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
Ejemplos:
Plantas.
Harina.
Quitina
La quitina es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos y algunos órganos de otros animales como las quetas de anélidos o los perisarcos de cnidarios.
La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina.
Ejemplos:
Hongos.
Algunos animales exoesqueleticos.
Pectina
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas.
Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel.
Ejemplos:
Manzanas.
Limones.
Agar-Agar
El agar o agar-agar es una sustancia carragenina
Un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico.
Ejemplos:
Alimentos dietéticas.
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Glucosa
Tiene seis átomos de carbono.
La glucosa es un monómero o monosacárido con seis carbonos unidos en línea. El primer carbono es un grupo carbonilo H-C=O; los demás carbonos tienen grupos hidroxilos OH.
Ejemplos:
azúcares de origen natural.
Caña de azúcar
Remolacha.
Fructosa:
La fructosa es una cetohexosa, es decir, es una hexosa (6 átomos de carbono) de tipo cetosa.
Se encuentra de forma natural principalmente en la fruta y la miel.
Ejemplos:
Jarabe de maíz.
Miel.
Lactosa:
Está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares simples que
el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía
Es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y los
productos lácteos.
Ejemplos:
todos los alimentos derivados de la leche.
Queso.
Yogurt.
Sacarosa:
Es conocida como azúcar común, es un disacárido que entra dentro del grupo de correctores de sabor y aromatizantes
También se emplea como conservante en altas concentraciones, pues consigue reducir la actividad del agua, impidiendo que se desarrollen gérmenes y microorganismos.
Ejemplos:
algunas frutas como.
Mango.
Piña.