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Obtención de un concentrado proteico Queso-Panela - Coggle Diagram
Obtención de un concentrado proteico
Ingredientes
Leche
Cloruro de calcio
Cuajo
Sal
Utensilios
Olla pequeña
Pala
Coladera
Manta decielo
Jeringa
Gramera
Molde para queso o toper
Pasos
Calentar la leche a 37°-40°
Integrar 2.5gr de cloruro de calcio por litro de leche
Integrar cuajo (10gotas=4lts)
Apagar la hornilla y dejar reposar por 20min tapada con manta
Cortar en cubitos de 1x1
Prender de nuevo el fuego a que llegue a punto de ebullición y apagarle
Listo sacarlo y pasar el queso por coladera y manta de cielo, esto con el fin de quitar suero
Vaciarlo en bowl y pesar el producto
Integrar sal (1.5gr por 100gr de queso)
Con las manos distribuirlo bien
Meterlo en molde o towpero con agujero y prensarlo
Dejar en refrigerador por 24hr y listo
Proteína de la leche
Caseína (80%)
Del suero o séricas (20%)
Lactoalbumina
Lactoglobulina
