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CEREALES Y LEGUMINOSAS. - Coggle Diagram
CEREALES Y LEGUMINOSAS.
HARINA DE TRIGO.
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La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano.
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PASTAS ALIMENTICIAS.
Se trata de una masa hecha de una o más sustancias, generalmente con harina y agua.
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PAN.
El pan es resultante de la cocción de una masa obtenida de la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies propias de la fermentación como Saccharomyces cerevisiae.
SOYA.
Principal fuente de proteína vegetal para consumo humano y animal. Esto se debe a que en el grano integral la proteína representa alrededor del 40% de la materia seca.
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MAIZ
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Atoles (fécula de maíz, almidón, maicena)
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Jarabe de Maiz
Mezclas de azúcares obtenidos por hidrólisis controlada, vía ácida o enzimática, del almidón de maíz.
Productos se encuentran en estado líquido o sólido y sus características fisicoquímicas y funcionales se determinan por la concentración de sólidos, pH, viscosidad, y su grado de hidrólisis.
