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Propiedades F-Q de lo alimentos - Coggle Diagram
Propiedades F-Q de lo alimentos
Propiedades físicas
Textura y reología
Reología: estudia la deformación o los lfuidos de las alimentos (fluidos complejos)
Textura: se refiere a lo que se percibe con los sentidos, puede estar determinada por la cantidad de agua o grasa y determina si un alimiento es áspero, suave, carrasposo, etc.
Color
Aroma y sabor
Pueden también ir en las propiedades químicas, debido a que denpenden mucho de la composición del alimento.
Tensión superficial
Se refiere a líquidos que presentan tensión en su superficie, por ejemplo, cuando se mezcla un líquidos misible con uno no misible (agua y aceite), y se forman burbujas.
Propiedades químicas
Valor nutricional
Humedad
Cantidad de agua y actividad de agua
Cenizas
Residuos orgánicos cuando se quema um alimento
Grasas
Proteínas
Fibra cruda
Extracto libre de nitrógeno
Presente en alimentos con proteína
Hidratos de carbono
Enzimas