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Conservación de los alimentos - Coggle Diagram
Conservación de los alimentos
Calor
El calor elimina o reduce los microorganismos; además, afecta a las enzinas, que pierde su funcionalidad
Procesos
Esterilización
Se somete a los alimentos a más de 100ºC durante varios minutos para eliminar los microorganismos.
Pasteurización
Consiste en calentar los alimentos a unos 72ºC durante 15 o 20 segundos, para reducir el número de microorganismos.
Deshidratación
Consiste en eliminar el agua de los alimentos para impedir el desarollo de microorganismos
Tipos
Liofilización
Se elimina el agua del alimento por congelación y posterior sublimación.
Secado
Se hace al sol o con corrientes de aire seco.
Envasado al vacio
Se elimina el aire, de tal modo que los microorganismos aerobios no pueden sobrevivir por falta de oxígeno.
Empleo de conservantes
Se usa la sal para conservar alimentos por deshidratación.
Asimismo, se utiliza el azúcar, el vinagre y las especias, que impiden la proliferación de microorganismos.
Además de estas sustancias, la industria alimentaria emplea como conservantes un gran número de sustáncias químicas denominadas aditivos.
Irradiación
Consiste en someter a los alimentos a radiaciones ionizantes que detienen la actividad microbiana y la acción enzimática
Frío
El frío retrasa o impide el crecimiento de los microorganismos.
Según la temperatura, se diferencia en:
Congelación
La temperatura llega a -20ºC.
Ultracongelación
La temperatura que se alcanza en este proceso oscila entre -35ºC y -150ºC.
Refrigeración
La temperatura se mantiene entre 2ºC y 8ºC.
Ahumado
El humo procedente de la combustión de maderas elimina los microorganismos y disminuye la cantidad de agua del alimento.