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ALIMENTOS, KATYA SOFIA GARCIA DIAZ TOXICOLOGÍA APLICADA 2020B - Coggle…

- - - - Son alcaloides que contienen nitrógeno en su composición y son ligeramente solubles en agua.
        Los más importantes son:
        Cafeína
        Teobromina (cacao)
        Teofilina (té negro y verde)
    - - Compuestos polifenólicos que desempeñan una acción defensiva a los insectos.
        Se "fijan" a metales como hierro y plomo
        Los encontramos en:
        Cacao
        Té
        Café negro
    - - Glucoalcaloide de sabor amargo, la encontramos en la papa, tomate, berenjena y pimiento.
        No existe riesgo de intoxicación si se consumen maduras.
    - - Sustancia perteneciente al grupo de
        los saponósidos.
        Se encuentra en el regaliz
        y lo recomendable es consumirlo en forma de suplemento nutricional "desglicirrizado""
    - - Proteínas que se encuentran en los alimentos y que tienen propiedades aglutinantes que afectan a la sangre.
    - - Son aquellos que forman parte de la estructura primaria de las proteínas, pero que pueden actuar como anti-metabolitos o tóxicos en su forma libre.
  - - - Algunas enfermedades transmitidas por microorganismos son:
        Botulismo
        Cólera
        Hepatitis
        Fiebre tifoidea
  - - - 3-MCPD:Se forma por hidrólisis ácida en la salsa de soja
      - Arsénico: Metaloide de origen natural, se presenta en forma orgánica e inorgánica, siendo la última la más tóxica.
      - Acrilamida: "Probable cancerígeno para humanos" y se forma al cocinar a temperaturas elevadas en alimentos como papas y cereales.
  - - - Nitratos: Son consecuencia de su uso en agricultura como fertlizantes
      - Perclorato: Presente en frutas y verduras, es a causa de fertilizantes agrícolas.
      - Alcaloides de la Pirrolizidina: PAS, son toxinas sintetizadas exclusivamente por las plantas como mecanismo de defensa.
  - - - Por ejemplo: PFOAS y PFOS, Doxinas, furanos y PCBs
- - - - Causa una intoxicación paralizante, es un síndrome resultante del consumo de alimentos marinos.
        Lor organismos que la producen son: Gonyaulax, Alexandrium y Pyrodinium.
        
        La saxitoxina da lugar a una depresión en musculo cardiaco, así como a un bloqueo
        fisiológico de los canales de sodio entre las membranas nerviosas.
    - - Producida principalmente por el dinoflagelado Gambierdiscus toxicus.
        El intoxicamiento resulta de la ingestión de pescados de aguas tropicales o cálidas alimentados con este dinoflagelado.
        
        La ciguatera es considerada un problema de salud a escala mundial.
        
        Las manifestaciones clínicas son de tres tipos principalmente: gastrointestinales, neurológicas y cardiovasculares.