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Fisch PS 5 + Makro - Coggle Diagram

- - - - Gesättigte-Fettsäuren
        
        Sie kommen vor allem in tierischen Nahrungsmitteln vor. Sie haben einen höheren Schmelzbereich, sind stabil, höher erhitzbar und länger lagerbar. Gesättigte Fettsäuren können einen ungünstigen Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben und gelten als schwer verdaulich. Butter enthält zum Beispiel kurz- bis mittelkettige-Fettsäuren. Palmkernöl und Butter
        
        Eigenschaften von Fetten mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren:
        Sie sind schwer verdaulich, stabiler, höher erhitzbar, länger haltbar.
        
        Bei festen Fetten überwiegen die gesättigten-Fettsäuren,
      - Einfach-ungesättigte-Fettsäuren
        
        Sie kommen vor allem in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Sie sind weniger hitzestabil und verderben leichter.
        Rapsöl und Olivenöl
        
        bei den flüssigen Fetten (Öl) die ungesättigten-Fettsäuren.
        
        Je mehr ungesättigte-Fettsäuren ein Fettstoff aufweist, desto tiefer liegt sein Rauchpunkt. (Diese Zersetzung der Fettstoffe ist gesundheitsschädigend)
        
        ie sind leichter verdaulich, haben einen tieferen Schmelzbereich, sind weniger hitzestabil, verderben schneller.
      - Mehrfach-ungesättigte-Fettsäuren
        
        Sie kommen vor allem in pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Sie sind essentiell, nicht wasserlöslich, verderben leicht und sind nicht hitzestabil TRaubenkernöl Avocadoöl.
        Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren können weiter in Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren unterteilt werden
        Körper kann diese nicht selber abbauen
    - - Fettgewebe dient den unterschiedlichsten Organen als Schutz- und Stossschicht
      - Wärmeschicht
      - Fette sind Träger der fettlöslichen Vitamine und der essenziellen Fettsäuren
      - essenziellen Fettsäuren.
        
        Bildung von Hormonen
        
        Senkung des Cholesterinspiegels
        
        Aufbau der Zellwände und Zellbestandteile
      - Fette sind Träger der fettlöslichen Vitamine
    - - Nach der Herkunft (pflanzlich / tierisch).
      - Nach der Konsistenz bei Zimmertemperatur (flüssig, cremig, streichfähig, fest).
      - Nach der Verwendung (warme oder kalte Küche)
      - Nach dem Gehalt an Fettsäuren (Art der Fettsäuren).
      - Nach der Länge der Fettsäureketten.
    - - unverzichtbarer Bestandteil von Hirn, Nerven und Zellmembranen und beeinflusst das Immunsystem
      - Absorption im Darm und durch Eigenproduktion von Cholesterin, die Konzentration im Körper auf einem bestimmten Niveau hält
      - Mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut, sofern sie in der cis-Form vorliegen
      - trans-Form werden sie als gesättigte Fettsäuren betrachtet. Sie erhöhen die Konzentration des «schlechten» Cholesterins (LDL) im Blut und reduzieren das «gute» Cholesterin (HDL
    - - Fette können bestimmte Stoffe lösen.
      - Fette heben den Geschmackswert.
      - Fette sind leichter als Wasser.
      - Fette sind hoch erhitzbar (die meisten bis 120°C).
      - Fette leiten Wärme gleichmässig.
      - Fette isolieren Stoffe voneinander.
      - Fette haben einen Schmelzbereich.
      - Fette verunmöglichen einen schönen Eischnee.
      - Fette können emulgiert werden.
      - Fette können leicht verderben.
  - - - Pflanzlich: Enthalten in Kartoffeln, Getreideprodukten, Hülsenfrüchte, Nüssen.
      - Tierisch: Enthalten in Fleisch, Fisch, Krustentieren, Eiern, Milch & Milchprodukten.
    - - Kugelförmig: Globuline in Kartoffeln, Albumine in der Milch, Gluten im Getreide.
      - Kugelförmig: Globuline in Kartoffeln, Albumine in der Milch, Gluten im Getreide.
    - - Bau- und Ersatzstoff in jeder körpereigenen Zelle.
      - Bestandteil der Gene und somit Träger der Erbinformationen.
      - Träger von Antikörpern im Blut.
      - Biokatalysatoren – Enzyme
      - Signal- und Botenstoffe – Hormone, Neurotransmitter
      - Proteinüberschüsse werden als Energie im Körper verwendet.
    - - Der Tagesbedarf eines Erwachsenen beträgt ca. 0,8g pro kg Körpergewicht (50- 70g).
      - Einen erhöhten Bedarf (1g bis 2g pro Körpergewicht) haben Säuglinge, Kinder, Jugendliche, Schwangere und Stillende.
      - Der Energiewert von 1g Protein beträgt 17kJ.
      - Im Hinblick auf pflanzliche und tierische Proteine gelten folgende Ernährungsempfehlungen:
      - 1/3 tierisches und 2/3 pflanzliches Protein.
      - Das pflanzliche Nahrungsmittel enthält gleichzeitig noch Nahrungsfasern, die eine Überversorgung mit Energie und Proteinen verhindern.
    - - Mund:
        
        Hier findet nur die mechanische Zerkleinerung und Einspeichelung statt.
      - Magen:
        
        Salzsäure sorgt für Quellung und Gerinnung/ Enzyme beginnen mit dem Abbau zu Proteinbruchstücken
      - Zwölffingerdarm:
        
        Bauchspeicheldrüse sondert Enzyme für den weiteren Abbau der Proteine
      - Weiterer Dünndarm:
        
        Der endgültige Abbau der Proteine zu Aminosäuren findet durch weitere
        
        Enzyme sowie die Resorption der Aminosäuren statt.
        
        Der Transport der Aminosäuren geht über die Pfortader in den Blutkreislauf.
      - Dickdarm:
        
        Die Zersetzung der nicht abgebauten Proteine findet durch die Darmflora statt
    - - betreffenden Nahrungsproteins in Körperprotein umgewandelt werden kann. Je höher die biologische Wertigkeit, um so wertvoller ist ein Protein.