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Métodos De Conservación Químicos, Modulo 14. Procesa productos…
Métodos De Conservación Químicos
Cosecha
Las sustancias químicas que se utilizan en la elaboración son el azúcar, la sal, el vinagre y conservantes químicos tales como el metabisulfito de sodio.
Dulces de fruta
Concentrados de bebidas de frutas
Mermeladas y jaleas
Conservas en sal
Productos fermentados
Encurtidos de hortalizas.
Recepción
Antioxidante
Antimicrobiana
Antipardeamiento
Lavado
es conveniente desinfectar las verduras de hoja y algunas frutas utilizando algún desinfectante especial para verduras o bien cloro en la cantidad de una cucharadita por cada dos litros de agua, las verduras y frutas ya lavadas deben sumergirse en el agua con cloro durante 15 minutos y ser cuidadosamente enjuagadas en agua limpia antes
de servir; también se puede emplear para limpiar los vegetales que se ingieren crudos una
solución de agua potable con 10 gotas de lejía por litro de agua, si es de baja concentración, durante un tiempo de treinta minutos.
Selección/Clasificación
Para seleccionar un método de conservación es muy importante considerar que el método que se utilice, garantice la máxima capacidad de conservación del alimento, es decir que su vida útil sea prolongada al máximo posible.
lograr cambios mínimos en las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, para tener un producto de óptima calidad.
Acondicionamiento
Dependiendo del equipo y de la materia prima se deben realizar las operaciones de acondicionamiento.
Acondicionamiento del mosto
Pre-tratamiento
En general, las verduras se conservaban en salmueras o en mezclas de agua, miel y vinagre, en cantidades mas a menos variables según fuera el tipo de verdura que se quiere conservar.
Modulo 14. Procesa productos agropecuarios
M.C Marcelo Camacho Sánchez
Alumno: Jose David Ramon Hernandez
