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METODOS DE COCCION, UNIVERSIDAD MUNDIAL, image, image, image, image, image…

- - - - Es una técnica de calor directo en la superficie que se utiliza para obtener una costra crujiente y dorada
  - - - Es una técnica de cocción al horno que consta de dos fases. – En la primera cocemos el alimento suavemente con alguna grasa en un recipiente destapado. El objetivo es sellar el producto (crear una capa exterior que lo proteja de la pérdida de jugos). – Después aplicamos una segunda cocción con el recipiente tapado.
- - - - Consiste en cocinar le alimento en corto periodo de tiempo, para eliminar el exceso de sal y sabores amargos.
  - - - Es un método de cocción indirecto. El calor es transferido al recipiente que contiene el alimento a través de agua..
- - - - 15/11/20