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ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. - Coggle Diagram
ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos o a las impurezas que aparecen en los alimentos.
Sustancia o mezcla de sustancia de distintas de alimentos básicos que se encuentran
en un alimento
Los aditivos sin identificación comunitaria se sigue utilizando la nomenclatura
nacional que consiste en una H seguida del numero.
NO TIENEN CARÁCTER DE ADITIVOS LOS SIGUIENTES SUSTANCIAS.
*Las sustancias empleadas para la protección de plantas y productos
vegetales(plaguicidas)
*Las sustancias añadidas a los alimentos como productos nutritivos (vitaminas, sales
minerales, etc)
*Los contaminantes o impurezas que puedan aparecer en los alimentos como
consecuencias de su transporte , manipulación, envasado, etc.
Sustancia que añaden intencionalmente a los a los alimentos sin propósito de cambiar le
valor nutritivo y con la finalidad de cambiar caracteres
COADYUVANTES TECNOLÓGICOS
*Sustancia que no consume como ingrediente alimenticio en si que se utilizan en materias primas de productos alimenticios o de sus ingredientes para cumplir su objetivos tecnológico determinado durante el tratamiento o transformación.
Ejemplo: ciertas enzimas empleados en alimentación, es el caso de las personas
que no pueden consumir leche, ya que no pueden digerir la lactosa por tener el intestino muy bajo de la enzima.
Los coadyuvantes que constituyen los agentes filtrantes y clarificantes de bebidas
como la celulosa, carbón activo, la albumina, tierra de bentonita, caseinas etc.
CONTROL DE DAÑOS OCASIONADO POR MICROORGANISMOS
se utiliza técnicas de efecto físico y químico que impiden o retardan el desarrollo de
microorganismos , entre las técnicas, usadas son estabilizan los alimentos.
Existen sistema de calentamiento y de enfriamiento han desarrollado procesos de
alta velocidad y de variación de temperatura en el tiempo (HTST) alta temperatura y corto tiempo.
Controlar el daño producido por microorganismos a las frutas existen técnicas de
conservación
El efecto de obstáculo es de fundamental importancia en la conservación de los
alimentos ya que gobierna el deterioro microbiológico.
Una forma de conservar frutas deshidratadas y así disminuir su actividad de agua, la
vulnerabilidad es provocada no solo por el contenido de agua sino por la disponibilidad de agua.
CONSERVACIÓN DE FRUTAS
Constituyen una fuente importante de nutrientes de seres humanos, como hidratos
de carbono, azucares, almidón y fibras además el agua y vitaminas
Los vegetales según el contenido de agua y su acidez se clasifican, grano de
permeabilidad.
Los vegetales oscilan entre los 12% de agua, cereales 95%, mientras el pH de la
frutas oscilan entre 2,5 a 4,5 en los demás vegetales se aproxima al neutro 6 o 7.
Un grado avanzado de madurez favorecen la contaminación microbiológica
CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS EN FUNCIÓN DE SU ACCIÓN
Antiaglomerantes, Potenciadores de sabor, Antiespumantes, Edulcorantes
artificiales, Almidones modificados, Gasificantes, Productos diversos(endurecedores, humectantes, agentes de recubrimiento, secuestrantes, gases de envasado)
También son llamados diluyentes o soportes que son sustancias inertes empleadas
para disminuir la concentración de los aditivos alimentarios.
Colorantes, Aromas, Conservadores, Antioxidantes, Emulgentes, estabilizantes,
espesantes, y gelificantes, Acidulantes y correctores de acidez.
LOS ADITIVOS SE UTILIZAN POR VARIAS RAZONES
Disponer de alimentos sanos que no perjudiquen a la salud del consumidor y que
mantengan sus cualidades biológicas y microbiológicas hasta el momento de su
consumo
Ejemplo: microorganismos patógenos( salmonela, listeria, clostridium etc.) se
pueden desarrollar en alimentos como: mayonesa, salsas, carnes, pescados etc.
Disponer alimentos de menos costo y mantener su color, olor , etc., a base de
aditivos autorizados.
Mejora de alimentos: las características organolépticas de un alimento ( color, olor,
sabor y textura)son los que atraen al consumidor
Ejemplo: la adición de frutas en los yogures o a los helados (fresa, piña, naranja)
La adición de un suplemento de color(colorante) y de sabor (aroma)que
corresponde a la fruta en cuestión hará aumentar las ventas de yogur y de helado.
FUNCIONES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
CONSERVADORES
Deben ser de fácil identificación analítica
-No deben descomponerse en su metabolismo por el ser humano.
No deben utilizar para enmascarar alimentos en mal estado
No ser tóxicos ni perjudiciales en las dosis que son añadidos en los alimentos.
AROMAS
Los aromas se utilizan en cantidades pequeñas por los que son separados
comerciales aromáticos: ácido sorbido y sus sales sódica y potásica, ácido benzoico
y sus sales sódica y potásica
Se pueden clasificar según su olor (etéreos o a frutas, aromáticos, fragantes
balsámicos, aliaceos o a ajo, repulsivo, fétido).
Ejemplo: corteza de cítricos la naranja, limón existen aceites esenciales de alto
poder aromático y se extraen industrial mente.
Sustancias que proporcionan olor y sabor a los productos alimenticios
Aromáticos naturales, Agentes aromáticos artificiales obtenidos por síntesis
Los aromas sintéticos artificiales son mas utilizados por diferentes razones son mas
baratos que los aromas naturales, son mas persistentes que los aromas naturales
EDULCORANTES
Los azucares mas empleados en los alimentos son: sacarosa, glucosa, lactosa,
azúcar invertido, sorbitol
EDULCORANTES NATURALES Y EDULCORANTES ARTIFICIALES
Su valor nutritivo y energético por los que no se puede considerar como aditivo sino
como componente del propio alimento.
Los azucares se emplean en los alimentos por varias razones: dan el sabor dulce,
dan cuerpo al alimento, son un aporte energético, actúan como conservadores.
bibliografía:
https://classroom.google.com/c/MTY1NTUwMDYyNTAz/m/MTY2ODk5NDI2NzE3/details