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LE PROTEINE - Coggle Diagram
LE PROTEINE
COSA SONO
Sono: MACRONUTRIENTI e COMPOSTI ORGANICI QUATERNARI, inoltre sono dei POLIMERI formati da AMMINOACIDI ( la disposizione degli aminoacidi è dettata dal DNA in particolare dal GENE)
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DENATURAZIONE PROTEICA
Avviene quando l'ambiente esterno modifica la struttura della proteina. Può essere MECCANICA, CHIMICA o TERMICA ed è un PROCESSO IRREVERSIBILE( non può tornare alla CONFORMAZIONE NATIVA)
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FABBISOGNO PROTEICO
Dobbiamo consumarne il 15% al giorno( 1/3 di origine animale, i restanti 2/3 di origine vegetale). In particolare dovremmo assumerne lo 0,9 g per ogni kg di peso corporeo.