Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
การเสื่อมเสียของอาหาร - Coggle Diagram
การเสื่อมเสียของอาหาร
ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร
อุณหภูมิ
ปริมาณสารอาหาร
ค่าความเป็นกรดเป็นด่าง
Water activity (aw)
ปริมาณออกซิเจน
จำนวนเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น
ระยะเวลา
เป็นสิ่งไม่พึงประสงค์สำหรับผู้บริโภค
ปฏิกิริยาเคมี
เชื้อจุลินทรีย์
แมลง
เอนไซม์
ทางกายภาพ
การเสื่อมเสียทางกายภาพ
การตกผลึกของน้ำตาลหรือเกลือจัดสารละลาย
การแยกชั้น
การแตกตัวของเจล
การปล่อยและแตกตัวของขนมอบกรอบ
การละลายของนมผงที่น้อยลง
การเสื่อมเสียท่เกิดจากปฏิริยาเคมีในอาหาร
การเหม็นหืนของน้ำมัน
เกิดจาก
บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม
ใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้ง
สีของอาหารที่เปลี่ยนไป
เกิดจาก
อาหารทอดที่ทอดในน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำหลายค
เชื้อจุลินทรีย์
เชื้อแบคทีเรีย
แหล่งที่พบ
อาหารประเภทที่เป็นผักสด
เนื้อสัตว์
น้ำนม
มักจะมี pH เป็นกลาง
จุดสังเกต
อาหารนานๆจะมีกลิ่นเน่าเหม็น
บางกรณีสามารถเห็นฟิล์มของเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวอาหารได้
เชื้อรา
แหล่งที่พบ
อาหารประเภทแป้ง
อาหารที่มีความชื้นไม่สูงมาก
ลักษณะ
เห็นเป็นเส้นใยมักจะมีกลิ่นของเชื้อรา
เชื้อยีสต์
แหล่งที่พบ
อาหารประเภทที่มีน้ำตาลค่อนข้างสูง
pH ค่อนข้างต่ำ
จุดสังเกต
แรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มือเปิดฝา
กระป๋องที่บวม
กลิ่นของแอลกอฮอล์ที่เชื้อยีสต์สร้างขึ้นมา
แหล่งที่มา
อาหารสด
ผักและผลไม้
เนื้อสัตว์ดิบ
น้ำนมที่พึ่งรีดมาจากเต้านมวั
อาหารที่ปรุงสุกแล้ว หรืออาหารแปรรูป
มาจากสิ่งแวดล้อม
คน การสัมผัสอาหาร