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COCCIÓN POR EXPANSIÓN - Coggle Diagram
COCCIÓN POR EXPANSIÓN
GRATINAR
Superficialmente recubierto con queso o pan rallado, se forma una costra dorada crujiente.
- PANADA: Pan molido y mantequilla, formando una pastita y se coloca sobre el producto
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Ejemplo: champiñón relleno, calabaza rellena o verdura rellena.
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GLASEADO
Contiene hidratos de carbono, proteína y azúcar en algunos casos
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REHOGAR, SUDAR O CAER A BLANCO
Se usa fuego débil y tiempo pausado para que los alimentos no doren y suden sus jugos aromáticos y nutritivos.
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Basado en el empleo de una temperatura muy baja partiendo desde frio, somete a los alimentos a la extracción de sus jugos.