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COCCIÓN POR EXPANSIÓN - Coggle Diagram
COCCIÓN POR EXPANSIÓN
GRATINAR
Pardeamiento no enzimático
Dorar, costra crujiente
Fundir : sólido-semilíquido
Quesos y panadas
PARTIENDO DE UN LÍQUIDO FRÍO
Pausada
Pérdida de jugos
P.ej. Verduras de raíz
POCHAR
Aceite
Salsas
Agua
GLASEAR
Caramelizar un alimento
Alto en azuc/Prot
REHOGAR
Intercambio de sustancias (grasa y materia)
Fuego débil
CONFITAR
T° baja en materia grasa
Carnitas, chicharrón
