Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

I DERIVATI DEL FRUMENTO - Coggle Diagram

- - - - Processo di produzione del pane
        
        IMPASTAMENTO: gli ingredienti base vengono impastati manualmente o con impastatrice meccanica.
        
        FOGGIATURA PANI: L'impasto viene tagliato nella grandezza voluta e foggiato in forme diverse.
        
        LIEVITAZIONE: le forme vengono lasciate a riposare per un tempo variabile in un ambiente riscaldato (28-30 °C).
        
        COTTURA: pani lievitati vengono disposti su vassoi metallici e sottoposti a cottura in forni elettrici a temperatura di 250 °C. Il tempo di cottura varia in funzione della dimensione del pane.
    - - Processo di produzione della pasta
        
        IMPASTAMENTO: gli ingredienti base vengono mescolati nell'impastatrice meccanica.
        
        GRAMOLATURA: eventuali grumi rimasti vengono eliminati tramite la gramolatura, e l'impasto viene amalgamato fino a diventare omogeneo ed elastico.
        
        TRAFILATURA: l'impasto così ottenuto viene spinto attraverso una griglia, la trafila, che conferisce alla pasta la forma desiderata. All'uscita dalla trafila un coltello taglia la pasta nella dimensione voluta.
        
        ESSICCAMENTO all'uscita dalla trafila l'impasto contiene ancora circa il 30% del suo peso in acqua e in queste condizioni non potrebbe essere conservato. La pasta viene quindi immessa negli essiccatoi, dotati di un ambiente ventilato e caldo, finché raggiunge una consistenza dura e vetrosa.
        
        CONFEZIONAMENTO: la pasta così ottenuta viene confezionata in sacchetti di plastica o scatole di cartone e distribuita nei vari punti vendita.