Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TRAO ĐỔI LIPID VÀ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC…
TRAO ĐỔI LIPID VÀ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Sự phân giải lipid
Sự tiêu hóa và hấp thu lipid
Sự tiêu hóa lipid
thành phàn lipid chủ yếu trong thức ăn là các triglyceride, một số ít phospholipid, steride và các lipid khác
sản phẩm của sựu tiêu hóa lipid là monoglyceride, acid béo và cholesterol
Sự hấp thụ lipid
Cơ chế thủy phân lipid
Cơ chế thủy phân glyceride
Cơ chế phân giải glycerol
Cơ chế thủy phân photpholipid
cơ chế phân giải acid béo
quá trình B-oxy hóa chất béo
đối với acid béo no có mạch C chẵn
xảy ra phức tạp, gồm các ezym: Acyl-CoA-synthetase, Acyl-CoA-dehydrogenase, Enoyl-CoA-hydratase, Ancyl-CoA-dehydrogenase
đối với acid béo có mạch C lẻ
đối với acid béo không no
quá trình anpha-oxy hóa chất béo
Sinh tổng hợp lipid
Tổng hợp glycerol
Sinh tổng hợp acid béo bão hòa
xảy ra mạnh ở gan, mô mỡ, ruột, tuyến vú của động vật bậc cao
tiền chất của quá trình là malonyl-CoA
acid béo được tổng hoejp từ các phân tử acetyl-CoA nhờ phức hệ 6 enzym đóng vai trò là chất mang acyl có phân tử lượng khoảng 8860 Dalton. Phức hệ có 7 nhóm hoạt động nằm trên chuỗi polpeptide khác nhau, chứa 2 nhóm -SH, một nhóm thược ACP, nhóm kia thuộc cesteine
Sinh tổng hợp acid béo không bão hòa
Sự hình thành các acid béo không bão hòa có một liên kết đôi
Sự hình thành acid béo không bão hòa có nhiều lên kết đôi
acid linoleic
acid linolenic
acid arachidonic
Ở động vật cao có 3 acid béo mà cơ thể không tự tổng hợp được nhưng giữ vai trò quan trpjng trong chuyển hóa:
Sinh tổng hơp triglyceride, glycerophotpholipid và steride
Sinh tổng hợp triglyceride
Sinh tổng hợp glycerophospholipid
Sinh tổng hợp steride
Steride là lipid được tạo nên bơi liên kết ester giữa cholesterol và acid béo.
Cholesterol được thu nhận từ 2 nguồn: nội sinh và ngoại sinh
nội sinh:quá trình tự tổng hợp cholesterol xảy ra ở gan và ruột. 4 giai đoạn
Tạo melavonate từ acetate
Mevalonate biến đổi thành 2 dạng isoprene hoạt hóa
Trùng ngưng 6 phân tử isoprene hoạt hóa thành squalene
Phân tử squalene được vòng hóa và trùng ngưng thành nhân steroid
ngoại sinh