groent- en fruitverwerking: deel 1
belang van de sector
p.4
variëteiten geschikt voor industriële verwerking
grondstoffen (4)
uitstekende kwaliteit voor verse markt
eigen geselecteerde rassen
conserveringsmethodes (5)
ontstaan commerciële groententeelt
pushfactoren
pullfactoren
1840-1850: hongersnood in België
1880: agricultural invasion (Amerika, Oekraïne)
2de helft 19de eeuw: bevolkingsgroei
verstedelijking
groei na WO II: ommezijde p.5-6
indeling diepvriesindustrie
wortel- en knolgewassen: wortel, biet, knolselder, raap, schorseneren, koolrabi
peulvruchten: erwten, bonen, kapucijners
bladgroenten: spinazie, andijvie
koolgewassen: spruiten, bloemkool, rode en witte kool
andere: selder, prei, courgette, rabarber
contractteelt, oogst en kwaliteitscontrole p.9 + ommezijde p.8
erwten: 450 min tussen plukken en verwerken
contracten (3)
diepvries vs. vries (3)
opslag-bewaring
ademen van groenten
factoren p.12
inbrengen op de productielijn
kipsysteem containers
onderlosser
kistenkipper: intensieve groenten
gassamenstelling
relatieve vochtigheid
temperatuur
weinig ademen => langere bewaarperiode
sterk ademen => kortere bewaarperiode
reactie: C6H12O6 + 6 O2 -> 6 CO2 + 6 H2O + energie
kwaliteit groenten
afh. van cultuurmaatregels
kwaliteitsmetingen zijn representatief
onkruidbestrijding
irrigatie
plantafstand
besmetting
zaaibedbereiding
gebruik pesticiden