groent- en fruitverwerking: deel 1

belang van de sector

p.4

variëteiten geschikt voor industriële verwerking

grondstoffen (4)

uitstekende kwaliteit voor verse markt

eigen geselecteerde rassen

conserveringsmethodes (5)

ontstaan commerciële groententeelt

pushfactoren

pullfactoren

1840-1850: hongersnood in België

1880: agricultural invasion (Amerika, Oekraïne)

2de helft 19de eeuw: bevolkingsgroei

verstedelijking

groei na WO II: ommezijde p.5-6

indeling diepvriesindustrie

wortel- en knolgewassen: wortel, biet, knolselder, raap, schorseneren, koolrabi

peulvruchten: erwten, bonen, kapucijners

bladgroenten: spinazie, andijvie

koolgewassen: spruiten, bloemkool, rode en witte kool

andere: selder, prei, courgette, rabarber

contractteelt, oogst en kwaliteitscontrole p.9 + ommezijde p.8

erwten: 450 min tussen plukken en verwerken

contracten (3)

diepvries vs. vries (3)

opslag-bewaring

ademen van groenten

factoren p.12

inbrengen op de productielijn

kipsysteem containers

onderlosser

kistenkipper: intensieve groenten

gassamenstelling

relatieve vochtigheid

temperatuur

weinig ademen => langere bewaarperiode

sterk ademen => kortere bewaarperiode

reactie: C6H12O6 + 6 O2 -> 6 CO2 + 6 H2O + energie

kwaliteit groenten

afh. van cultuurmaatregels

kwaliteitsmetingen zijn representatief

onkruidbestrijding

irrigatie

plantafstand

besmetting

zaaibedbereiding

gebruik pesticiden