Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Технологическая схема обработки сухопутной и водоплавающей птицы,…
Технологическая схема обработки сухопутной и водоплавающей птицы
Доставка птице к месту обработки
. На убой доставляют птицу с чистый оперением, приемку осуществляют по количеству и живой массе
Навешивание птицы на конвейер первичной обработки.
Закрепляют птицу в ручную, в определенном положении
Электрооглушение.
Переменный ток промышленной частоты (50 Гц), рекомендуют напряжение 550-950 В и сила тока 25 мА. При использование переменного тока повышенной частоты (3000 Гц) - 260-300 В. Продолжительность у кур и цыплят - 15 - 20 с, уток, гусей и индеек 30 с.
Убой.
Убой птицы проводят наружным или внутренним способом не позднее чем
через 30 с после оглушения.
Контроль убоя.
Обескровливание.
Птицу обескровливают над специальным желобом: цыплят и кур — в течение 90—120 с, уток, гусей и индеек —150—180 с.
Сбор крови на технические цели
Удаление крупного пера.
Для удаления оперения применяют бильные машины и дисковые автоматы. Во время обработки в автоматах тушки орошаются водой (температура 48—50 "С).
Шпарка.
Шпарка горячей водой при трех режимах: жестком (58—65 °С), среднем(52-54 °С) и мягком (не выше 51 °С).Тушки птицы обрабатывают, погружая их в специальные машины с автоматическим регулированием температуры воды или орошая их горячей водой.
Подшпарка.
У кур и индеек подшпаривают крылья и головы при температуре 60 - 65 °С в течение 30 с.
1 more item...
Сбор подкрылка в производство кормов
водоплавающая птица
сухопутная птица