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LA SELVAGGINA - Coggle Diagram

- - - - Selvaggina da pelo
      - Selvaggina da piuma
    - - Selvaggina da pelo
        
        Capriolo,camosciocervo,cinghiale, lepre
      - Selvaggina da piuma
        
        Beccaccia,fagiano,pernice,tordo
      - CARATTERISTICHE DELLA CARNE
        
        Carne molto magra
        
        Carne ricca di fibre
        
        Carne molto tenace
        
        CONSERVAZIONE
        
        La selvaggina si conserva in frigorifero, separata con cura dagli altri alimenti
        
        La carne può anche essere congelata, ricordando di riporla nei ripiani più freddi
        
        I volatili di piccole dimensioni vanno mangiati subito.
        
        I TAGLI E LE PREPARAZIONI
        
        La grossa selvaggina da pelo ha gli stessi tagli e gli stessi metodi di cottura degli animali da macello, con l’unica differenza che la carne viene spesso marinata prima di essere cotta (per renderla più tenera e meno selvatica).
        
        La selvaggina da penna si presta, invece, alle stesse tecniche di cottura del pollame: arrosto, allo spiedo e alla griglia.