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BEBIDA DESTILADA: TEQUILA - Coggle Diagram

- - - - De forma geral, para extrair o mel do agave cozido, o bagaço é submetido à pressão de água e depois espremido.
      - A extração do mel pode ser feita de duas formas, através da hidrólise química e enzimática ou da hidrólise térmica.
      - Após a extração é levado para tanques e transportado por gasodutos para as cubas de formulação, onde poderá dar origem a Tequila ou Tequila 100% agave.
      - 4° FORMULAÇÃO
        
        5° FERMENTAÇÃO
        
        6° DESTILAÇÃO
        
        7° ENVELHECIMENTO
        
        A graduação alcóolica da tequila no processo do
        envelhecimento: deve estar entre 35% e 55% v/v.
        
        As características sensoriais das tequilas são
        adquiridas durante o processo de envelhecimento.
        
        Além disso ocorre o processo de
        oxidação e esterificação da bebida devido o tipo de carvalho utiliizado.
        
        Carvalho americano: mais sabor do carvalho.
        
        Carvalho europeu: mais sólidos extraíveis.
        
        O processo pode ser realizado por batelada mediante uso de alambique ou contínuo por colunas de destilação.
        
        A primeira destilação é conhecida como "maceração" ou "quebra" que gera um líquido de teor alcoólico de 20%.
        
        Os dois tipos de equipamentos podem ser de cobre ou inox.
        
        A segunda é chamada de "retificação" ou "correção", onde gera um líquido com teor alcoólico de 55%.
        
        Destilada no mínimo duas vezes.
        
        A fermentação ocorre em grandes cubas de aço
        inoxidável que são preenchidas com o mosto.
        
        O tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura ambiente que é mantida por um sistema de refrigeração.
        
        Processo responsável pela transformação dos açúcares em álcool etílico, mediante o uso de leveduras alcoólicas, geralmente Saccharomyces spp..
        
        Para a obtenção da Tequila, mistura-se o mel de agave, mínimo de 51%.
        
        Em seguida segue para a fermentação.
        
        Como o açúcar mascavo, a glicose, frutose e melado.