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BEBIDA FERMENTADA, VINHO, SEGUNDA FERMETAÇÃO, FERMETAÇÃO, MATURAÇÃO,…
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VINHO
Fermentação é a transformação dos açúcares naturais em álcool, sob a ação as leveduras.
Pela fermentação alcoólica, o suco de uva se torna vinho.
SEGUNDA FERMETAÇÃO
A fermentação malolática ou segunda fermentação, é o processo de transformação do ácido málico – presente na composição das uvas – em ácido lático.
Esse processo ocorre através de bactérias láticas adicionadas e tem como objetivo principal suavizar os taninos.
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FERMETAÇÃO
Sob a ação das leveduras, pequenos fungos microscópicos, a fermentação produz de início, gás carbônico e etanol, o álcool do vinho.
O mosto vai para os tanques onde ocorre a fermentação alcoólica através das leveduras (fungos) presentes nas uvas.
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Quando o teor em açúcares é mais elevado que o álcool atinge um grau que inibe a ação das leveduras: isso dá um vinho potente, mas doce, contendo ainda açúcares residuais (não fermentados).
A fermentação alcoólica termina, geralmente, ao fim de duas a três semanas. O vinho jovem ainda é muito turvo, pois está carregado de borras mantidas em suspensão pela presença do gás carbônico.
MATURAÇÃO
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O vinho obtido desse processo é colocado em barris de carvalho, inox ou cimento para que se comece a fase de amadurecimento.
FILTRAÇÃO
Nem todos os vinhos passam por filtração. Esse processo pode ocorrer quando se pretende uma clarificação, que é a remoção de resíduos.
São usados filtros com membranas muito pequenas (menores que um milésimo de milímetro) que barram as partículas, inclusive bactérias.
São feitos alguns teste nos laboratórios, para medir os níveis de açúcar (Brix), o Ph (acidez e alcalinidade), açúcar residual, dióxido de enxofre, acidez volátil e porcentagem de álcool.
ESMAGAMENTO
Após a colheita das uvas é feito o processo de esmagamento, que pode ser de forma manual(esmagando uva com os pés) ou prensas especiais.
Através do esmagamento a uva rompe a pele e libera o conteúdo da baga, resultado o mosto das uvas.
ENGARRAFAMENTO
Através das máquinas envasadoras, as garrafas são enchidas, fechadas com rolhas ou screw cap, e os rótulos são colados.
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