Ingrédients laitiers
Aspects technologiques
Quels ingrédients laitiers ?
-caséine
-poudre de babeurre
-poudre de lait
quels procédés ?
exemple d'applications
Pharmaceutique
Agroalimentaire
lait entier
lait entier
Caséine
Coagulation
caséinate
- Alcalis
Poudre de caséinate
séchage
crème
Écrémage
lait entier
babeurre
babeurre concentrée
évaporation sous vide
poudre de babeurre
séchage
lait
Évaporation sous vide
lait en poudre
séchage
Aspects Biochimiques
Composition en protéines du lait
Caséine (27g/L)
β lactoglobulines (3 g/L)
⍺ lactalbumines (1,25 g/L)
Immunoglobuline (0,7 g/L)
SAB (0,4 g/L)
Lactoferine (0,2 g/L)
Port soluble du lactosérum
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Composition du babeurre
Eau
lipides
protéines
glucides
sels minéraux
Lactosérums
lactose
protéines
cendres
acide lactique
matière grasse
matière minérale (ça; P; NaCl)
Poudre de lait
lait déshydraté
Qualité
Garanttir la qualité
Process
Prélèvement d'échantillon
détecter antibiotiques
détecter autre substances
prétraitement thermique
réduire microorganismes indésirable
analyses différents critères
Effets
Consommateurs
garantir la sécurité sanitaire
qualité organoleptiques
laiterie
fabrication de produits laitiers
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Aspects microbiologies
Le lait atteint une forte t° donc les microorganismes meurt
-Caséine⇾fabrication du beurre, fromage
-poudre de lait⇾nutrition pour les nourrissons
-poudre des babeurre⇾croquettes, pâtisserie industrielle...
-lactosérum⇾alimentation animale, fromage...
Poudre de lait
-lait déshydraté
Lipides=triglycérides