Ingrédients laitiers

Aspects technologiques

Quels ingrédients laitiers ?

-caséine

-poudre de babeurre

-poudre de lait

quels procédés ?

exemple d'applications

Pharmaceutique

Agroalimentaire

lait entier

lait entier

Caséine

Coagulation

caséinate

  • Alcalis

Poudre de caséinate

séchage

crème

Écrémage

lait entier

babeurre

babeurre concentrée

évaporation sous vide

poudre de babeurre

séchage

lait

Évaporation sous vide

lait en poudre

séchage

Aspects Biochimiques

Composition en protéines du lait

Caséine (27g/L)

β lactoglobulines (3 g/L)

⍺ lactalbumines (1,25 g/L)

Immunoglobuline (0,7 g/L)

SAB (0,4 g/L)

Lactoferine (0,2 g/L)

Port soluble du lactosérum

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Composition du babeurre

Eau

lipides

protéines

glucides

sels minéraux

Lactosérums

lactose

protéines

cendres

acide lactique

matière grasse

matière minérale (ça; P; NaCl)

Poudre de lait

lait déshydraté

IMG_5887

Qualité

Garanttir la qualité

Process

Prélèvement d'échantillon

détecter antibiotiques

détecter autre substances

prétraitement thermique

réduire microorganismes indésirable

analyses différents critères

Effets

Consommateurs

garantir la sécurité sanitaire

qualité organoleptiques

laiterie

fabrication de produits laitiers

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Aspects microbiologies

Le lait atteint une forte t° donc les microorganismes meurt

-Caséine⇾fabrication du beurre, fromage

-poudre de lait⇾nutrition pour les nourrissons

-poudre des babeurre⇾croquettes, pâtisserie industrielle...

-lactosérum⇾alimentation animale, fromage...

Poudre de lait

-lait déshydraté

Lipides=triglycérides