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Fuentes de contaminación de los alimentos - Coggle Diagram

- - - - Las características de los microorganismos son las siguientes
        
        Existen infinidad de tipos de microorganismos. Vivimos rodeados de ellos, están en todas partes. Se multiplican muy rápidamente.
        
        No se pueden ver a simple vista.
        
        La mayoría no son perjudiciales para la salud. Hay muchos que son beneficiosos (flora intestinal, levaduras de la cerveza o pan, fabrican antibióticos...).
        
        Sólo los microorganismos patógenos son perjudiciales para el ser humano.
  - - - Medio ambiente
        
        Del suelo: en él se acumulan bacterias, hongos, metales pesados, pesticidas, etc. Todos los microorganismos pueden llegar a los alimentos arrastrados por corrientes de agua, junto con partículas de polvo.
        
        Del agua: es un elemento fundamental en la elaboración de alimentos ya que:
        
        Forma parte de los alimentos, en su composición. Se usa para la limpieza de los propios alimentos e instalaciones.
        
        Forma parte de los procesos de fabricación como: enfriamiento, esterilización, etc.
        
        El aire: los microorganismos permanecen en el aire hasta que encuentran un lugar donde ubicarse. Se transportan a través de partículas de polvo.
      - Propia de los seres vivos
        
        De las plantas y vegetales: en su superficie pueden contener bacterias, hongos o parásitos. También pueden acumular agentes químicos procedentes de tratamientos agrícolas así como metales pesados.
        
        Los animales: llevan muchos microorganismos adheridos sobre su piel o plumas, en sus vías respiratorias, mucosas e intestinos.
        
        Peces, moluscos y crustáceos: acumulan contaminantes químicos como el mercurio o el cadmio.
        
        Seres humanos: es una importante fuente de contaminación debido a las malas prácticas higiénicas o a una mala manipulación de los alimentos. En nuestra piel, mucosas, pelos de forma natural disponemos de una carga de microorganismos.
      - Propia de los alimentos
        
        Los alimentos en sí mismos ya contienen una cantidad de microorganismos que si no se conservan en unas determinadas condiciones de temperatura, pueden multiplicarse y contaminar el alimento.
        Hay alimentos que por su composición son más “apetecibles” para los microorganismos, ya que tienen más nutrientes. Los huevos, la leche, la carne disponen de más nutrientes (proteínas, grasas, etc..) que otros como frutos secos. Estos últimos son menos “apetecibles”.
      - Otras fuentes
        
        Superficies en contacto con los alimentos sucias; debidas a una mala limpieza.
        Aguas residuales sin tratar, utilizadas para riego de cultivos o cuando se vierten a mares o ríos.