Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ELS LÍPIDS (llargues cadenes de C i H - Coggle Diagram
ELS LÍPIDS
(llargues cadenes de C i H
Característiques: insolubles en aigua (polar) però solubles en dissolvents orgànics (apolars)
CLASSIFICACIÓ SEGONS SI TENEN ÀCIDS GRASSOS O NO: saponificables (contenen àcids gràssos), insaponificables (no àcids grassos ni saponificació)
ELS ÀCIDS GRASSOS
(llarga cadena hidrocarbonada, nº parell de carbonis, grup àcid al final)
Tipus: saturats (enllaços simples, no saludables).
Insaturats: un o mes enllaços dobles, cardiosaludables. Monoinsaturats: un enllaç doble, poliinsaturats (mes dun enllaç doble)
PROPIETATS QUÍMIQUES
esterificació i saponificació
PROPIETATS FÍSIQUES: solubilitat: com mes gran la cadena mes insoluble es lacid gras, la part polar (COOH, àcid) es molt petita comparada amb la llargada de la cadena)
Sabó: molt ionitzable i quan el posem en aigua se separa la part hidròfila i la hidròfoba, si aixo ho agitem formarien miceles.
Efecte detergent o emulsionant: les gotes de greix queden rodejades de sabó.
Emulsionant: substància que fa que no es torni a formar la part hidròfila i hidròfoba i quedi en forma de boletes
PUNT DE FUSIÓ:
com mes llarga la cadena mes forces de wan der waals, es necessita mes energia per trencar les forces, punt de fusio mes alt
Si un àcid gras es insaturat (enllaços dobles), es forma una corba i hi ha menys force de van der waals, punt de fusio mes baix
LÍPIDS SAPONIFICABLES (presenten àcids grasos)
acil glicerids (unio d'1,2 o3 àcids grassos amb glicerina
LÍPIDS COMPLEXOS (acid gras + alcohol+ altra molècula
Fosfolípids i glucolípids (constitueixen membrana)
LÍPIDS SENSE ÀCIDS GRASSOS
Esteroides: esterols i hormones esteroides
Isoprenoides
Prostaglandines (dolor)
FUNCIONS DELS LÍPIDS: reserva energètica (acilglicèrids), estructural (fosfolípids), protectora: ceres, funico hormonal, funcio transportadora