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涼糕 (各國涼糕, 簡介, 文化, 特色) - Coggle Diagram

- - - - 將煮好的糯米飯與炒熟的麵粉攪拌，鋪成長條狀，炒香後的芝麻與山渣糕壓碎後混合，鋪在糯米條上，在鋪上一層豆沙後對折壓平，最後切成塊狀即可。
    - - 將地瓜粉、黑糖、水480cc全部放進去攪拌均勻，然後中火邊煮邊攪拌，等開始攪拌到有點結塊物後，轉小火繼續攪拌，等整個點黑糖糊變成泥狀後關火，拿到電過裡蒸，中小火蒸15分即可放涼備用，乾鍋小火把黃豆粉放下去炒，變淺咖啡色，沒生粉味後即可關火，把放涼的黑糖涼糕放入黃豆粉中，可以用鍋鏟切塊，均勻沾粉就完成了。
  - - - 首先將蕨餅粉放入小鍋中，加如冷水溶化，再加入砂糖。用中火加熱，不停地攪拌以免燒焦。當開始有膠狀物出現並呈現半透明後轉小火，繼續攪拌到完全呈半透明並有光澤的狀態就可以關火了。等一段時間之後，從冰箱拿出來後，切小塊並把剩下的粉倒進去（黑豆粉），均勻地滾一滾就完成了！。
  - - - 介紹
        
        雙河葡萄井涼糕可貴之處就在於做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南，便見一溪清淺的活水，這水便是從葡萄井裡流出來的。
      - 做法
        
        把乾淨的糯米用葡萄井的水泡著，能用手將為捻成末時，過濾掉水。在糯米里加進700克水，磨成細漿，過籮待用。將2千克井水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，沖入開水，一直攪拌到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入井水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水，將米糕放入方盤內按平，用冰涼的井水泡上，放入冰櫃內。
        
        石膏水：把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱