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VITAMINAS E MINERAIS, Isabella Elena Lima Furtado - 190089083 - Coggle…
VITAMINAS E MINERAIS
Minerais
São nutrientes com grandes funcionalidades no metabolismo, como:
Produção de energia
Crescimento e manutenção dos tecidos
Reações que caracterizam o sabor
Regulação dos processos orgânicos
Macrominerais - abundância
Encontrados no corpo e nos alimentos, no estado iônico -sódio, potássio, cálcio, cloro, enxofre e fósforo
Microminerais - traços
Presentes em pequenas concentrações –essenciaisFerro, zinco, selênio, cobre, cromo, flúor, iodo, manganês, molibdênio
Vitaminas
Compostos orgânicos necessários ao organismo para manter os processos vitais
Atuam no metabolismo, equilíbrio mineral do organismo , conservação de estruturas e tecidos
Biodisponibilidade
Proporção de determinada substância que é absorvida ---- alcança a circulação e torna-se disponível no sítio de ação
Bioconversão
Bioeficácia
Bioeficiência
Composição em vitaminas
Variedade da planta
Estação do ano
Alimentação do animal
Adubação
Grau de maturação
Estocagem
Preparo
Estabilidade das vitaminas
Perdas por lixiviação
Perdas por ação do calor
Perdas por oxidação, oxigênio, luz, metais
Condições de armazenamento, calor, umidade, ventilação, luz, radiação
Hidrossolúveis
B1 - tiamina B2 - riboflavina; B6 - piridoxina; ácido pantotênico, niacina, biotina, ácido fólico; B12; Vitamina C
Lipossolúveis
Vitamina A - retinol; Vitamina D - Calciferol; Vitamina E - Tocoferol; Vitamina K
Sódio (Na) - Distribuição orgânica de água e volume sanguíneo
Cálcio (Ca) - essencial para os ossos, coagulação, etc.
Ferro - metal mais bem caracterizado como essencial para o metabolismo
Isabella Elena Lima Furtado - 190089083
Millena Amaral Santana - 190093650