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L’organisation de mes études à l’Institut Paul Bocuse - Coggle Diagram
L’organisation de mes études à l’Institut Paul Bocuse
Année 1
Stage de 4 mois
Restaurant Saison (gan ling)
restaurant une étoile (xianglong , cosmos)
cours principaux
Nutrition, santé et plaisir
Accompagnement individualisé du projet professionnel
Fondamentaux des techniques culinaires et de pâtisserie
Ressources humaines, communication interpersonnelle, langues vivantes
Sciences de l’alimentation
Management de l’entreprise de restauration
Management des opérations culinaires
Année 2
cours principaux
Management du développement durable
Perfectionnement des techniques acquises
Food design, création de menu
Communication managériale
Marketing et communication de Chef
Contrôle de gestion et analyse
Stage de 4 mois
Différents types de restaurant deux étoiles ( gan ling , xianglong , cosmos)
Année 3
cours principaux
Design de restaurant et tendances culinaires
Filières produits, gestion des approvisionnements, analyse de la performance
Techniques culinaires innovantes
Management de la diversité
Management de projets culinaires et de l’innovation
Création de concepts de restauration
Choix d’une dominante
la cuisine internationale (gan ling , xianglong ,cosmos)
stage de 6 mois
Obtenir un CDI , acquériri plus d’expérience pratique (gan ling)
Travailler au restaurant NOMA (xiang long)
Travaille dans mon restaurant préféré（cosmos）
voyage
visiter les musées locaux
aller au marché local
goûter la cuisine de terroir
expérimenter différents types de cuisine
rencontrer des producteurs
Fin d’études
Travail en cuisine (quelque années)
ouvriri mon propre restaurant (gan ling，cosmos)
ouvrir propre école de formation (xianglong)