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PIGMENTOS, Isabella Elena Lima Furtado - 190089083, Millena Amaral Santana…

- - - - Metabólitos secundários, pertencentes ao grupo dos compostos fenólicos
        
        Instáveis a mudanças na acidez/pH
        
        Pigmentos aquossolúveis azul; vermelho (flores e frutos)
    - - Encontradas em uma ordem de vegetais centrospermeae, pertencentes à beterraba (beta vulgaris)
        
        Estabilidade influenciada pelo ph e pela temperatura
        
        Instável à luz e ao oxigênio
        
        Pigmentos vermelhos; amarelos
    - - Compostos lipossolúveis, solúveis em gorduras clorofilas mascaram carotenóides
        
        Pigmentos amarelos; vermelhos (animais e vegetais)
        
        Perdem cor por oxidação
    - - Suscetíveis ph, calor, luz, oxigênio, metais e enzimas
        
        Alteração da cor das clorofilas em função do ph (variação de tons esverdeados)
        
        Pigmentos verdes (fotossíntese)