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PROTEÍNAS DO LEITE, Isabella Elena Lima Furtado - 190089083, Millena…
PROTEÍNAS DO LEITE
Biologicamente
Líquido secretado pelas glândulas mamárias dos mamíferos fêmeas, pouco antes ou após o parto
Quimicamente
Glóbulos graxos estabilizada por substâncias solúveis em água (lactose, proteínas, sais orgânicos, minerais e demais produtos em quantidades mínimas)
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A composição química/nutricional do leite depende de variações com relação à raça, tipo de alimentação e estágio de lactação
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Conservação do leite:
- Pasteurização lenta ou rápida (reduz 95% das bactérias)
- Esterelização UHT (eficácia de 99,5%)
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