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Carnes Carne-Soja-Gelatina…
Carnes 
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Barbacoa: Se suele aplicar a piezas grandes de carne dura, cocinarlas a 75-80°C.
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Parrilla y Grill: Envolver lasa chuletas en algo impermeable y sumérjalos en un chorro de agua a 40°C.
Asado al horno: El horno a temperaturas bajas, cocina los asados lenta y uniformemente, por debajo de los 150°C.
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Carne escalfada y cocinada al vacío: es un método para cocinar carnes tiernas sumergiéndolas en un líquido caliente por debajo del punto de ebullición, en general entre 55 y 80°C
Guisos a fuego lento y estofados: Para guisar o estofar piezas duras de carne en poco tiempo , se calienta a 80°Cpara que desarrollen la ternura fibrosa de los guisos y estofados típicos.
Carne Tierna y Carne Dura La ternura y la dureza son texturas creadas por las fibras musculares y el tejido conjuntivo de la carne.
El tejido conjuntivo es el arnés físico que rodea y conecta las células individuales, los haces de células y los músculos.
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