Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

LA CARNE CUNICOLA - Coggle Diagram

- - - - La cucina tradizionale lo taglia in pezzi senza disossarlo e lo prepara in umido o arrosto
      - La cucina più elaborata lo utilizza disossato e farcito
      - I TAGLI
        
        Collo
        
        Per realizzare un fondi
        
        Spalle
        
        Si possono cucinare intere con le ossa, specialmente in umido o, se disossate, per fare ragù e ripieni.
        
        Carrè e petto
        
        Disossati per realizzare lombatine o piccoli arrosti farciti
        
        Sella
        
        Disossata si presenta come due cilindri di polpa, uniti da una sottile membrana, fra i quali è possibile inserire farce o erbe. Predilige cotture a calore secco piuttosto brevi
        
        Pancia
        
        Si tratta di due lembi sottili che stanno di fianco alla sella e che possono essere arrotolati insieme a essa per realizzare piccoli involtini.
        
        Coscia
        
        Per cotture arrosto o in umido