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Pigmentos, Marijose Ramírez Guzmán - Coggle Diagram
Pigmentos
Técnicas culinarias
Hervido con agua
Debido al proceso osmótico los pigmentos hidrosolubles pasan a formar parte del agua y los liposolubles se estabilizan
Vapor
La perdida de pigmentos liposolubles es mínima ,tampoco hay salido de pigmentos hidrosolubles debido a que no hay contacto con el agua
Frituras
Perdida de pigmentos liposolubles debido a que las frituras se realizan en lípidos, pero debido a la alta temperatura no hay gran salida de pigmentos
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