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Pigmentos
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Ejemplos de Frutas
Cereza: contiene pigmentos son que compuestos flavonoides polifenólicos conocidos como glicósidos de antocianina.
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Ejemplos de Proteinas
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Pescado: Eretinas, melanina, xantina.
Carne de Cerdo: mioglobina, oximioglobina y metmioglobina
Solubilidad
Liposolubles: Carotenoides (carotenos, licopeno, astaxantina), clorofilas
Hidrosolubles: Antocianinas, taninos, betalaínas, hemoglobina, mioglobina, oximioglobina
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