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L'organisation de mes études à l'Institut Paul Boucuse.
Année 3 [Perfectionnement]
Stage/ Echange de 6 mois
Obtenir (décrocher) un CDD/ CDI (PIN HAN)
Acquérir plus d'expérience pratique (Sze Wan)
Trouver une opportunité professionnelle (PIN HAN)
Chercher un lieu ou je voudrais continuer à traviller (PIN HAN)
Prendre un poste plus important durant mon stage (Sze Wan)
Chercher et décrocher un emploi en cuisine (Sze Wan)
Cours principaux
Techniques culinaires avancées
et innovantes
Autres
Filières produits et Gestion
approvisionnements
E-marketing, relation clients
Concept de restauration
Management
Management de la diversité
Management de projets culinaires et de l’innovation
Dominante(Choix d'une spécialisation)
Cuisine Internationale/Japonaise (Sze Wan)
Cuisine Gastronomique (PIN HAN)
Année 2 [Consolidation]
Stage/ Echange 4 mois
Restauration étoilée
Confirmer mon orientation professionnellee(PIN HAN)
Expérimenter différents types de restaurant (Sze Wan)
Cours principaux
Perfectionnement des techniques
cuisine
boulangerie
pâtisserie
Food design, création de menu
architecture
dressage
Autres
Contrôle de gestion et analyse
Communication managériale
Marketing et communication de chef
Développement durable
Année 1 [Découverte]
Stage (4 mois)
Restaurant de Institut (Sze Wan)
Cours principaux
Bases classiques de la cuisine,
pâtisserie et boulangerie
Management appliqués en restauration et cuisine
marketing
gestion
RH
Autres
Connaissance des produits
Cultures
L'histoire de la gastronnomie français
Langues vivantes
Je veux maîtriser... (Sze Wan)
Japonais
Anglais
Nutrition, sante et plaisir
Objectifs principaux
RESOURCES
SAVOIR-FAIIRE
INNOVATION & CREATIVITE
Après...
RESTAURATEUR
ouvrir mon propre restaurant dans dix ans (Sze Wan) :
TRAVAIL EN CUISINE (chef de partie, sous-chef, chef...)
FORMATION CONTINUE